La palabra del día

Alcapurria

Yo intento estar a dieta, pero es que las alcapurrias son mi debilidad.

Si eres puertorriqueño, estoy segura de que sabes lo que es una alcapurria: una fritura típica de nuestra isla, confeccionada con una masa de plátano o yuca, rellena con la carne de preferencia.

Pero, puede que no sepas cuándo y cómo nació la idea de crear esta exquisitez (que es de mis comidas favoritas).

Resulta que las alcapurrias eran parte de la dieta de los esclavos.

Como imaginarán, él menú para la mano de obra esclava no era muy sofisticado. Lo común era darles ingredientes que había en abundancia, como el plátano y otras viandas. Esto lo juntaban con cualquier sobrante de carne (usualmente, tripas de cerdo), y así nació la alcapurria.

Otros platos icónicos de Puerto Rico, como los tostones y el mofongo (también de plátano frito) provienen de estas épocas. Por supuesto, estos conceptos se han transformado con el tiempo, y ahora hay variedad de masas, tamaños, rellenos, etc.

Aunque se desconoce el origen del término «alcapurria», varias fuentes lo ligan con la palabra «alcaparrón».

En la isla, existe la frase «estar como masa de alcapurria», que hace referencia a estar cansado o molido («esmolío») como la masa de esta fritura.

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