En Puerto Rico, la mestura es la carne, pescado o fritura que acompaña un plato de arroz o de viandas, aunque también el aguacate cuenta como mestura.
Por ejemplo, podemos decir: «Voy a hacer arroz blanco con habichuelas colorás guisás. ¿Qué quieres de mestura?» Entonces, la persona responderá qué proteína desea: pollo, bistec, chuleta, etc. Esas serían las mesturas. No obstante, debo aclarar que muchos boricuas también utilizan el término a la inversa, convirtiendo a la proteína en el plato principal y viendo lo demás como «mestura».
Aunque este término existe en el español general, tiene otros significados, por lo que la acepción que estamos discutiendo solo se registra en Puerto Rico y República Dominicana, según el Diccionario de americanismos.
En los diccionarios tradicionales, «mestura» se considera un término ya en desuso, que servía como sinónimo de «mezcla» y se derivaba del latín «mixtura».
Esto explica por qué, si decimos «arroz mesturao», nos referimos a un arroz mezclado con otra cosa, como habichuelas, jamón, pollo, etc.
Muy probablemente nuestro uso de «mestura» nos llega de España. En esta ocasión, las fuentes que estudian los dialectos canarios y extremeños, por ejemplo, no registran el término con nuestro significado, pero, curiosamente, el Diccionario General de la Lengua Asturiana indica que, específicamente en el consejo de Llanes, la mestura es el acompañamiento que llevan las comidas, un uso muy similar al nuestro, aunque no se especifica que se trate de carnes como en Puerto Rico.
Queda demostrado una vez más que, al hablar, los boricuas «mesturamos» todos esos ingredientes que forman nuestra esencia. Por eso insisto en que hablar en puertorriqueño nos identifica.