Si eres puertorriqueño, estoy segura de que sabes lo que es una alcapurria: una fritura típica de nuestra isla, confeccionada con una masa de plátano, yautía y/o yuca, rellena con la carne de preferencia.
Pero, puede que no sepas cuál es el origen del término y de la receta en sí misma. Resulta que hay debates sobre esto.
Los orígenes de la alcapurria siguen siendo inciertos, pero hay dos teorías que se han difundido entre los estudiosos del tema.
La primera indica que las alcapurrias nacieron como una invención en la dieta de los esclavizados.
Como imaginarán, el menú para la mano de obra esclava no era muy sofisticado. Lo común era darles ingredientes que había en abundancia, como el plátano y otras viandas. Esto lo juntaban con cualquier sobrante de carne (usualmente, tripas de cerdo), y así nació la alcapurria.
Por otro lado, sugieren que las alcapurrias, en realidad, tienen una raíz árabe, y que el plato que inspiró su creación fueron los kibbeh. Lo cierto es que el parecido es innegable.
Imagen recopilada de: Wikipedia
La gran diferencia entre el kibbeh y la alcapurria es la masa, ya que, en el caso del primero, está hecha de trigo bulgur fino. Además, el kibbeh, que es común en Medio Oriente y considerado el plato nacional de Líbano y Siria, también está relleno de carne molida, casi siempre de cordero o de res.
Este vínculo con el mundo árabe también ha salido a relucir en el nombre mismo de la alcapurria, ya que muchos sugieren que se deriva de «alcaparra», por la similitud que tienen ambos alimentos en su forma.
Imagen recopilada de: A Todo Granel
Siendo la alcapurria una «fritanga» tan común en Puerto Rico, no nos debe tomar por sorpresa que forme parte de una de nuestras frases. En la isla, «estar como masa de alcapurria» hace referencia a estar cansado o molido («esmolío») como la masa de esta fritura.
Cuéntame… ¿Cuál crees que sea el verdadero origen de esta receta? Creo que no debemos descartar la posibilidad de que sea, tal como nosotros mismos, una mezcla de todas las culturas que, con el pasar de los siglos, han dejado huellas en nuestra puertorriqueñidad.
1 comentario en “Alcapurria”
Hola, la he visto en various vlogs. Siempre preguntan de donde origina la palabra Alca•purría… creì leer que Alca viene de Arabe y Purria de Galicia y Francia. Nunca he comida una Alcapurria de platano…de Guinea, yuca y vianda, nunca platano. Intent are hacerla. Muchas gracias!